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【鍋塌土豆絲的做法】1、土豆洗凈，需提前蒸熟，大約40分鐘 ， 可以切成兩半蒸，節省下時間；
2、取適量辣椒面和孜然粉干鍋焙香；
3、土豆蒸熟，辣椒面煸香了；
4、土豆去皮切??，要完全冷却了詢f信叮?
5、平底鍋燒油 ， 油量比平常炒菜的再多點，燒至4 5成熱時下土豆?。逭ǎ?
6、鍋里的土豆時不時晃一下就行，炸土豆的時間把火腿也切成丁 ， 雞蛋打散，小香蔥切成蔥花；
7、當土豆炸至金黃時 ， 把鍋里多余的油潷出去，下火腿，用手捏少許鹽撒上 ， 把火腿也稍微煎一下；
8、把鍋里的土豆火腿整理平點，從外向內倒入雞蛋液，中大火煎制，撒上適量的辣椒孜然面；
9、把已經定型的鍋塌土豆翻面，把另一面的雞蛋液也稍微煎熟；
10、另一面煎一會煎熟定型后再翻回來，撒適量的鹽 ， 孜然辣椒面，蔥花即可出鍋 。