【涼水焯雞爪還是熱水】熱水 。熱水焯水時間短，能夠短時間內減少血水，起到去腥的作用 。而冷水焯水時間過長，在此過程中雞爪會流失較多的營養成分，破壞原本的色澤和口感 。另外，熱水焯雞爪后，建議放入涼水中一段時間 ， 這樣能夠鎖住水分 ， 使肉質更加細膩、Q彈 。
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，可供食用 。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪 。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜 。
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