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草莓棉花糖蛋糕的做法 草莓棉花糖的做法和配方

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草莓棉花糖蛋糕的做法 草莓棉花糖的做法和配方

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歡迎觀看本篇文章 ， 小柴來為大家解答以上問題 。草莓棉花糖的做法和配方，草莓棉花糖蛋糕的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
【草莓棉花糖蛋糕的做法 草莓棉花糖的做法和配方】1、草莓泥70g、細糖240g、玉米糖漿50g、冷水(糖漿)40g、吉利丁粉15g、冷水(吉利丁)50g、蛋白質100g、油炸玉米淀粉適量、黑巧克力適量(可選)、草莓干適量(可選)、紅色素適量(可選) 。
2、把油紙鋪在邊長21cm的烤盤里(如果沒有這個尺寸的烤盤，可以用硬紙折疊一個邊長21cm、高3cm的方形紙盒，把油紙鋪在紙盒里備用) 。均勻鋪一層炒好的玉米淀粉備用 。
3、將50克冷水(石花菜用)倒入小碗中，將15克石花菜粉倒入冷水中，用筷子充分攪拌均勻備用 。
4、將70g草莓泥(如果是用料理機打泥，需要過篩 ， 再用70g)、240g細砂糖、50g玉米糖漿(可以用水或蜂蜜代替)、40g冷水(糖漿用)加入深奶鍋中 ， 稍加攪拌，然后用中火加熱至114 。
5、在煮草莓糖漿的同時 ， 將100g蛋清放入干凈的無油無水的攪拌碗中，用電動打蛋器中速打至硬泡 。
6、當草莓糖漿煮至114時，立即關火，將鍋從爐子上移開，迅速將吉利丁和水的混合物倒入草莓糖漿中，并稍微攪拌 。然后將草莓糖漿和吉利丁的混合物慢慢倒入硬發泡蛋白中，邊倒邊用電動打蛋器高速拍打，直到整體阻力變強，溫度略高于手溫 。當你舉起打蛋器時 ， 掉落的棉花糖糖漿會形成一個清晰不可磨滅的痕跡 。
7、這時候可以根據個人喜好加入紅色素(不加也完全可以) ， 繼續用電動打蛋器把顏色打均勻，然后把棉花糖漿刮到鋪了油紙撒了炸玉米淀粉的烤盤里，用刮刀粗略刮一下表面，用粉篩在表面篩一層炸玉米淀粉，在25攝氏度下靜置過夜，第二天放入冷凍層冷凍半小時，取出后切塊 。
8、切塊后可以根據個人喜好在棉花糖表面包裹一層調溫黑巧克力，上面粘上干草莓 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。