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1、先將白菜洗凈，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制，大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣 。
2、將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出后放入涼水中冷卻 。
3、然后取出并層層交錯地排列在腌缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘米左右 。
【腌大白菜的正確方法 腌大白菜最簡單的方法】4、為促進發酵，可加入少量米湯 。腌制時間隨外界溫度高低不同，溫度高腌制時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成 。
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