熱水 。如果蝦的個頭比較大，需要5分鐘左右，如果個頭比較小 ， 一般2-3分鐘即可 。熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉里面的維生素，同時此時能夠殺滅蝦肉里面的酶，若冷水下鍋，當酶到達一點條件溫度時，會分解部分營養素 。
怎樣正確辨別蝦是否新鮮：新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們在用手剝取蝦肉時，是需要費一番工服的 ， 新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實 。可是，經過冷藏的蝦 ， 腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發現蝦腸與蝦肉出現松離的情況，就說明蝦不死新鮮的了 。
【煮蝦用熱水還是冷水多長時間】我們在選購活蝦時 ， 如果蝦不時的會產生氣泡的話，就說明它是新鮮的 。鮮蝦殼須硬，色青光亮 ， 眼突，肉結實，味腥很很重 。如果要是殼軟，色灰濁 ， 眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久 。而色黃發暗，頭腳脫落，肉松散的蝦一定不要購買，說明其死了很長時間了 。

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