不需要 ， 但是發酵后的糯米餅更為軟糯Q彈 ， 食用口感會有所提升 。
【做糯米餅需要發酵嗎】糯米又叫江米，為禾本科植物稻的去殼種仁 。按谷殼顏色、米的顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的 。全國各地均有栽培 。糯米乳白色 ， 不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形 。糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水 ， 用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴干，再把濕的糯米粉團掰碎晾干后的成品 。
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