全蛋糊，是指以蛋清、蛋黃、淀粉或面粉以及少量清水調制而成的一種糊，此糊主要用于干炸，如“干炸里脊”、“炸椿魚”等 。
全蛋糊的作用是使菜肴外皮酥脆、內里松軟、色澤金黃，增加菜肴的營養成分；在一些菜肴中，全蛋糊還起著調色的作用，如“爆魚丁”，掛上全蛋糊的魚經過油炸呈金黃色，增加菜肴的美感 。
全蛋糊的調制方法如下：
【全蛋糊什么意思】將全蛋打入碗內，進行攪打；加入面粉或淀粉 ， 進行攪打 ， 稠時可加少量清水，攪打成為糊狀即可 。
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