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酒釀蜜桂花吐司的做法

生活百科酒釀

1、高筋面粉260克，水72克，蛋液35克，幼砂糖15克，奶粉8克，酒釀70克 ， 鹽3克，鮮酵母10克，黃油20克，蜜桂花70克 。
2、冷藏中種： 高筋面粉150g、水72g、蛋液20g、鮮酵母3g 中種面團提前混合揉至光滑 ， 室溫發酵制兩倍大，放冰箱4-6°隔夜冷藏發酵；第二日取出發酵至3-4倍大備用 。
【酒釀蜜桂花吐司的做法】3、主面團除黃油、蜜桂花外的材料混合，同時加入切小塊的中種面團，攪拌至擴展狀態 。
4、加入室溫軟化的黃油，繼續攪拌至將近完全階段 。
5、加入蜜桂花，慢速攪拌均勻 。
6、將面團整理光滑放入發酵碗中，溫度26°發酵60分鐘至2倍大 。
7、發酵完成后，切割成三份，分別排氣揉圓，再松弛15分鐘 。（也可以分割成兩個面團） 每個面團正面朝上，稍微整理成長圓形 ， 拍扁后搟開 ， 翻面 ， 兩邊分別對折一次，從上至下自然卷成卷 。
8、將面團放入吐司盒中 ， 在溫暖濕潤的環境中進行最后發酵，發至8.5-9分滿 。
9、放入提前預熱好的烤箱底層，上火165°下火180°烤35分鐘 。出爐震模后立即脫模，晾至稍高于手溫打包分裝 。