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1、干辣椒切段，最好不要去掉辣椒籽，蒜剁成蒜末鍋里放油燒至5成熱時，把切成段的辣椒與花椒放進鍋里炒，待變色時把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫縣豆瓣 ， 然后加入適量的水 ， 小火慢慢熬十分鐘 。
2、香蔥切成蔥花熬好的香辣汁用漏勺把渣過濾掉，剩下湯汁 ， 加入白糖，味精，生抽，醋 ， 白芝麻調成冷串串的調料汁 。
3、鴨珍與雞心放鍋里加水，放入蔥與八角，料酒煮熟，撈出放涼 。木耳用清水浸泡后洗凈 ， 豆皮用開水浸泡至軟 。浸泡好后木耳與豆皮用焯水撈出瀝掉多余的水份 。用開水把竹簽浸泡消毒 。
【冷吃串的做法和配方】4、豆皮切成條，鴨珍切成片 ， 雞心切兩半，黃瓜切成薄片 。用竹簽分別串好，在吃的時候，把串好的冷串串放到調料汁里沾均勻后即可食用 。

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