文章插圖
1、用料：雞蛋一斤、白糖2兩、麥芽糖1兩 。
2、把1斤雞蛋打在碗里，加2兩白糖攪拌均勻 。
3、麥芽糖倒入碗中 ， 隔水大火加熱2分鐘，凝固的麥芽糖就能融化了 。
4、倒半鍋油，油溫燒到6成熱 。
5、然后蛋液通過漏網(wǎng)漏出來 。
6、蛋液倒在漏勺上，漏到鍋里，很快就能凝固成形了 。空氣會滲進去 ， 炸出來特別酥脆蓬松 。
7、等蛋花變成金黃色時，放1兩麥芽糖給它定型 。
8、攪拌幾秒鐘給雞蛋酥增色增香，然后就可以瀝油出鍋了 。
9、雞蛋酥瀝油后放入一個有深度的容器里，動作要快 。趁熱在上面鋪一張吸油紙 ， 再用一個容器擠壓成型 。
【雞蛋酥怎么做的特別酥脆】10、定形后靜置10分鐘，讓雞蛋酥冷卻 ， 這樣才會更加酥脆可口 。

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