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【窩骨是哪部位】窩骨是牛后腿膝蓋部位，炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉，清燉用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩，筋多肉少，熟后色澤透明、美觀，肋條筋肉叢生 ， 熟后肉質(zhì)松嫩，腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟 ， 適合于燉、煮、扒、燜 。
做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，它分幾種，比如T骨牛排 ， T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排 ， 右邊的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有“肉眼”牛排，還有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網(wǎng)狀連接的比較均勻且多 。

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