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【做魚火鍋需要哪些配料】草魚1條或花鰱魚、火鍋底料300克，郫縣豆瓣200克 ， 泡辣椒末250克，泡姜150克 ， 干辣椒節(jié)15克，豆豉末35克，姜顆30克，泡酸菜100克，花椒4克，蒜片30克，蔥節(jié)100克，油酥黃豆40克，雞精20克，味精15克 ， 白酒25克，鹽適量，白糖8克，料酒100克 ， 干細豆粉60克，色拉油800克；魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片，魚骨斬成大塊 ， 魚頭劈成4到6塊，加少許鹽，白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的污漬，然后粘勻干細豆粉 ， 泡酸菜切成薄片 ， 蔥切成6厘米的段；鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片，花椒爆香，再下郫縣豆瓣 ， 泡辣椒，泡姜，豆豉茸 ， 老姜顆炒香 ， 然后將魚骨，魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌 。
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