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生魚片怎么保存

生活百科魚片


生魚片怎么保存

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1、冷凍儲藏食品主要是為了防止腐敗，一般來說,零度以下是保存海鮮鮮度的最佳溫度,魚的中心溫度凍結至-5℃以下，可使細菌死亡,生化反應停止,達到防止腐敗的目的 。適當的低溫冷凍可以使魚本身占70010左右的水分完全固化,而阻止了因流動性所造成的品質變動,確保了魚肉的品質以及魚肉鮮嫩的色澤 。
【生魚片怎么保存】2、此外,生魚片不宜在完全解凍后食用,一般3℃~5時為最佳品嘗時機 。溫度過低或是食材尚未解凍完全時,生魚片的口感會因為過冰或是帶霜而受到影響;而溫度過高的話,不但會使生魚片口感失去彈性,甚至會附帶腥味 。