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滿族年三十要吃餃子要講究什么

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滿族年三十要吃餃子要講究什么

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【滿族年三十要吃餃子要講究什么】滿族年三十包的餃子 ， 要足夠三十晚上和初一早上全家食用的 。除夕夜的餃子餡一般是葷素料相配合，用豬肉或羊肉，切成小肉丁，加調味料腌好，然后把大白菜嫩葉用刀剁成粗粒，擠去部分水分，加人肉餡和調味料調拌而成 。在制餡的過程中，最講究的是剁餡，就是用刀細剁大白菜的工序 。剁菜時，刀與案板撞擊，發出銼銼有力的“嘭嘭”聲，由于用力大小在不斷地變化，這聲音便發出了富有韻律感的強弱節奏變化 ， 像特別優美的樂曲，傳到四鄰八居 。人們都希望自己家的剁菜聲音是全村最響的，也是時間最長的 。肉加菜調餡 ， 諧音“有財”，剁餡聲最響且時間要長，美其意曰“長久有余財” 。剁菜的時間越長，說明包的餃子就多，象征著日子紅火富有 。