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1、一級油和二級油的精煉程度較高 ， 經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點 。精煉后，一、二級油有害成分的含量較低 ， 如菜油中的芥子甙等可被脫去，但同時也流失了很多營養成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失 。
2、三級油和四級油的精煉程度較低，只經過了簡單脫膠、脫酸等程序 。其色澤較深 ， 煙點較低，在烹調過程中油煙大 ， 大豆油中甚至還有較大的豆腥味 。由于精煉程度低 ， 三、四級食用油中雜質的含量較高，但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等 。
3、食用油分為4個等級食用植物油的等級是根據油料品種、質量以及與之相適應的加工工藝確定的,我國食用植物油質量標準體系規定,我國市場上的一般食用植物油(橄欖油和特種油脂除外)共分為一級、二級、三級和四級共4個等級,如大豆油、菜籽油、米糠油、玉米油、葵花子油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分為一到四級 。
4、產品的質量級別是評價植物油品質的依據,不同的級別各項質量的限定值不同,級別越高限定值越嚴格 。
【菜籽油是一級好還是四級好】5、壓榨菜籽油是三級比四級好，這是由于比較于四級菜籽油，三級菜籽油經過了更精細的加工，消除了更多的雜質 ， 精度更高 。