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菜市場出現的“硼砂豬肉”，是什么？吃了會致癌嗎？教你正確分辨

豬肉養生食譜硼砂

菜市場出現的“硼砂豬肉”，是什么？吃了會致癌嗎？教你正確分辨

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菜市場出現的“硼砂豬肉”，是什么？吃了會致癌嗎？教你正確分辨

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【菜市場出現的“硼砂豬肉”，是什么？吃了會致癌嗎？教你正確分辨】菜市場出現的“硼砂豬肉”，是什么？吃了會致癌嗎？教你正確分辨

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劉大叔經營著一家豬肉攤 ， 早前生意不是很好 ， 經常賣剩下一堆肉 ， 放到下午肉的顏色、新鮮度都會大打折扣 ， 更沒人光顧了 。
正當他為生意一籌莫展的時候 ， 鄰居給他出了主意 ， 讓他去買點硼砂抹在豬肉上 ， 可以讓豬肉變得更新鮮 。
第二天劉大叔就去買了硼砂 ， 在不新鮮的豬肉上抹了之后立馬大變樣 ， 跟新宰殺的豬肉一般 。 這讓劉大叔嘗到了甜頭 ， 再也不怕豬肉賣不出去了 。
但是！劉大叔此舉屬于違法行為 ， 在一次監管部門例行檢查時被當場抓獲 ， 被抓后劉大叔還不知所云 ， 自己不過是為了讓豬肉變新鮮點 ， 怎么就違法了呢？

一、1克就能中毒 ， 15克可致死！藏在你身邊的致癌物現如今大家的生活條件越來越好 ， 對食品安全問題也越來越重視 。 但近年來關于食品出現安全隱患的新聞屢見不鮮 ， 很多不法商家為了利益會在食品內添加違法的添加物 ， 而硼砂就是較為常見的一種 。
硼砂是一種白色粉末、無色結晶化合物 ， 具有防腐、抗菌以及增強彈性等作用 ， 過去在食品加工中被廣泛應用 。 但近年來科學研究發現 ， 硼砂可能會對人體帶來潛在危害 ， 甚至被世衛組織列為了致癌物 ， 其危險性才被人們引起了重視 。
研究發現 ， 長期攝入含有硼砂的食物 ， 可能會影響生殖系統、神經系統以及免疫系統的正常功能 ， 對健康威脅極大 。

我國《食品衛生法》明確規定硼砂屬于有毒、有害物質 ， 禁止在食品內添加 。 世衛組織規定的硼砂安全劑量范圍為每日<1~13mg ， 成年人中毒劑量為1~2g、致死率<20g ， 嬰幼兒在5g以內 ， 進食>100mg就會導致身體慢性中毒 。 硼砂進入體內會不斷蓄積 ， 給身體帶來長期的慢性副作用 。
二、“硼砂豬肉”已泛濫？該如何分辨？硼砂涂抹在豬肉上 ， 可起到防止脫水、保鮮以及防臭的作用 。 一些不新鮮的豬肉在涂抹硼砂后馬上會大變樣 ， 可以以次充好 。
2023年8月 ， 廣東珠海市斗門區市監局查獲了硼砂豬肉案3宗；無獨有偶 ， 廣州番禺區市監局對當地一市場進行突擊檢查也發現一豬肉鋪有用于清洗豬腸的硼砂 ， 一些豬肉丸樣品內也被檢出硼酸成分 。

日常購買豬肉一定要去有資質的商超或市場 ， 這樣可以很大規避購買到問題豬肉的風險 。 當然 ， 自己也要學會一些鑒別的方式 。
1、看顏色
豬肉表面上撒了硼砂的話 ， 會讓肉失去原有的光澤 ， 顏色看起來也會比普通豬肉要暗 。
2、靠觸感
剛撒上去硼砂的豬肉 ， 表面會有明顯的白色粉末 ， 摸起來的手感也較為滑膩 ， 細聞下會發現豬肉有一點堿味 。
3、pH試紙測試
可以購買專門的pH試紙進行測量 ， 如果測量的結果為藍色的話 ， 則說明肉里含有硼砂 。

三、這5種食物常會添加 ， 盡量避免生活中 ， 我們要注意有選擇地購買食物 ， 這幾種食物是違法添加硼砂的重災區 ， 一定要注意甄別 。
1、腐竹
腐竹內添加硼砂可以讓賣相變好 ， 同時可讓腐竹保存的時間變長 ， 在烹飪時也不容易煮爛 。 但這類腐竹 ， 長時間浸泡在水中水會變渾濁 。
2、涼皮
涼皮內添加硼砂可以讓口感和質地變得更松軟、細膩 ， 也能提高涼皮的保存時間 。

3、粽子
添加了硼砂的粽子吃起來會更有嚼勁 ， 且米粒不容易沾在葉子上 。
4、餃子皮
一些不法商家為了讓餃子皮變得更勁道 ， 會違法添加硼砂 ， 這類餃子皮怎么煮都不容易破 。
5、肉丸
肉丸內添加硼砂的目的是為了保持彈性和水性 ， 可起到改善口感的作用 。

當然 ， 并不是說上述的這些食物都不能吃了 ， 而是要去正規的場所購買 ， 這樣做可最大程度避免購買到問題產品 。


參考資料：
[1
《藏在身邊的致癌物——硼砂 ， 你了解多少？》. 青島疾病控制 2023-10-19
[2
《市場又出現“硼砂豬肉”了！1克中毒15克致命……官方通報：立案查處！》.深圳市場監管 2023-08-24
[3
《市面上常會添加硼砂的3種食物 ， 專家建議要少吃 ， 很多人不在意！》. 重慶焦點 2023-12-11
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