1. 首頁 > 生活經驗 > >

一般蛋糕店用的是什么奶油

生活百科一般

1、植物奶油和動物奶油 。
2、動物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ） 。是純牛奶經過物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等 ， 制成的脂肪含量在35-38%的乳制品 ， 口感順滑，奶香濃郁，一般高檔蛋糕店才會采用 ， 因為價格價高 。
2、植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油 。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物（也是化學產品和香精的合成品） 。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由于熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工 。
3、氫化過程使植物油更加飽和 ?；蚴蛊渲械捻樖街舅嶙優榉词街舅?。這種油存在于大部的西點與餅干里頭 。氫化植物油的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的奶油要毒上好幾百倍 。最近研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大 。
4、膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風險就會上升25% 。還有實驗發現，反式脂肪酸可能會引發老年癡呆癥 。Time雜志在曾經公布，氫化植物油在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人體是無法吸收消化這種油脂的 。食用后會對肝臟產生傷害，進而破壞人體細胞膜 ， 造成細胞的缺陷 ， 影響細胞未來的復制與再生，長期大量使用，可以使人產生身體過早衰老的癥狀 。
【一般蛋糕店用的是什么奶油】5、我國對氫化植物油的使用尚無明確標準 。如果在配料表上注有“氫化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸 。另外，咖啡伴侶的主要配料“植脂末”也是“氫化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要來源也是“氫化植物油” 。氫化植物油不含有膽固醇類物質且相對于動物奶油價格低廉，因此，紛紛以人造奶油替代動物奶油 。呼吁大家遠離反式脂肪酸