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食品增稠劑的種類 增稠劑的種類

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食品增稠劑的種類 增稠劑的種類

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增稠劑的種類有無機鹽類增稠劑、脂肪類增稠劑、烷醇酰胺類增稠劑、醚類增稠劑、酯類增稠劑、纖維素類增稠劑等 。
1、無機鹽類增稠劑：通常是表面活性劑水溶液體系，最常用的無機鹽增稠劑是氯化鈉，增稠效果明顯 。
2、脂肪類增稠劑：可以把其看成非離子表面活性劑，既有親油基團，又有親水基團 。少量該類有機物的存在對表面活性劑的表面張力等性質有顯著影響，其作用大小是隨碳鏈加長而增大，一般來說呈線性變化關系 。
3、烷醇酰胺類增稠劑：各種不同的烷醇酰胺在性能上有很大差異，最常用的是椰油二乙醇酰胺 。在單獨使用和復配使用時效果不一樣 。這類增稠劑的缺點是烷醇酰胺的雜質中有游離胺，是亞硝胺的潛在來源 。
4、醚類增稠劑：其增稠效果與產物中所含未反應的醇及同系物的分布寬窄有很大關系 。同系物的分布愈窄，其增稠效果愈大 。
5、酯類增稠劑：其優點是不容易水解，在寬的pH和溫度范圍內黏度穩定 。目前最常用的是PEG-150二硬脂酸酯 。
【食品增稠劑的種類 增稠劑的種類】6、纖維素類增稠劑：纖維素類增稠劑通過水合膨脹的長鏈而增稠，其體系表現明顯的假塑性流變形態 。