饸絡可以用高筋面粉 。制作饸饹面要選擇筋度高的面粉，也就是中筋粉和高筋粉 。一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都適合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作 。
【饸絡用高筋面粉嗎】面粉按照筋度通常分為三類：高筋粉、中筋粉和低筋粉 。高筋粉蛋白質含量一般為12%-15%，濕面筋含量>35%，此類面粉最適合做面包，也可以做水餃、披薩餅、多層酥餅等 。中筋粉蛋白質含量為9％-11％，濕面筋含量在25％-35％之間 。此類粉比較適合做饅頭、包子、烙餅、面條、麻花、油條等大多數中式點心 。低筋粉蛋白質含量為7％一9％ 。濕面筋含量

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