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白扁豆，一種農作物，可曬干，炒后可食用 。白扁豆味甘，性微溫，有健脾化濕，利尿消腫，清肝明目等功效 。下面我們來介紹白扁豆的營養成分 。白扁豆的營養成分白扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、維生素B、氰甙、酪氨酸酶、淀粉酶等，其中扁豆衣的維生素B含量特別豐富，此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素等成分 。
消暑解毒白扁豆中的礦物質與維生素含量很高，有補脾胃，和中化濕，消暑解毒的作用 。
降低血糖白扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用 。
對白細胞減少癥有效白扁豆含有的多種微量元素，能刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效 。
預防癌癥白扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，并可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果 。
【白扁豆的營養價值】

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