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熟油辣子怎么做更香 熟油辣子如何做更香

生活百科


熟油辣子怎么做更香 熟油辣子如何做更香

文章插圖
1、準備食材：粗細辣椒面一份、根據辣椒面的分量準備一份菜籽油（做熟油辣子必須要用它）、根據辣椒面再準備一份芝麻（圖里用的黑芝麻，所以有點偏黑，別人送的，還沒吃完 。一般情況下用白芝麻，色澤上面要好看一些）、一小勺鹽、一小勺醋、幾顆香蔥、一抓干花椒、八角2個、沙姜2個、香葉幾片 。
2、制作方法：
（1）先把香蔥洗干凈，晾干水分 。
【熟油辣子怎么做更香 熟油辣子如何做更香】（2）把辣椒面和芝麻放到一個盆里攪拌均勻 。
（3）起油鍋，一次性加足夠量哈，先用大火把油煎熟，讓后關小火慢慢降溫，當鍋里溫度不太高的時候，把準備好的香蔥、干花椒、八角、沙姜、香葉全都放到鍋里，開中火，煸出香味，直到香蔥變成焦黃色 。
（4）關掉火，把鍋里食材都慢慢的過濾出來（慢慢撈食材的時候，也是讓油溫慢慢下降的時間 。如果是用漏勺直接撈出來，那么要稍微等一小會兒，讓鍋里的油溫降低一些 。），倒進辣椒面里 。
（5）不停的攪動，先來上一勺香醋繼續攪動，均勻之后放一會兒，放上一勺鹽攪拌均勻，就可以放著靜置了 。徹底涼了之后，密封好就可以了 。