河南炸小油條的做法視頻 _知識經驗

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1.將明礬和鹽磨成粉，堿粉用水溶解，一起倒入缸中，加入清水(冬天用溫水)，待缸底無屑，水起泡時，放入面粉，雙手攪拌，用力揉搓至酵母表面光滑不粘，蓋上干凈濕布，靜置3小時左右，再進行第二次揉搓，稱為復發酵。揉透后用刀切成幾條，再揉成長條，排出缸內。在條與條之間涂一些油防止粘著，用濕布蓋住(棉絮在冷天用) 。靜置4小時，繼續發酵。
【河南炸小油條的做法視頻】2.發酵結束后，先在案板上撒些粉，然后在上面放一塊發酵好的面粉，用面棍搟平，然后雙手握住發酵好的面粉兩端，再拉成1cm厚，7cm寬的條狀，然后用刀切成條狀(每條重35g)邊切邊把小面翻過來，讓刀朝上，切好后在上面撒些干粉。取出兩根小條，輕輕摩擦，用手拍平面條，然后將兩根面條重疊，用筷子在其中嵌入一個凹槽，形成綠色的油條。
3.將油溫升至八成熱，雙手捏住坯體兩端，稍微拉長，然后繞成合頁狀再拉至33厘米左右長，沿鍋沿輕輕一放，同時挑去兩端。邊煎邊用筷子攪拌，翻面，煎至金黃色，膨脹。
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