應在肉出鍋前10至15分鐘的時候放鹽，之后再燉一會兒出鍋 。
起鍋前放鹽可以使得肉質得到充分的入味，而且食鹽里面的碘也不容易揮發 。
【燉肉時何時放鹽】燉肉的時候，鹽不能放得太早，因為鹽會使得肉里面的蛋白質凝固 ， 肉質不容易熟 ， 還會使得肉的鮮味被封鎖在肉質內不能得到充分的釋放 。
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