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家庭清蒸魚的做法大全

家庭生活百科

【家庭清蒸魚的做法大全】1、清蒸桂魚：桂魚一條（約重750克），熟火腿3片（25克） 。熟筍6片（60克）水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結1個 。
將桂魚剖洗凈，平放在砧板上 。用刀從頭至尾剖開，然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨 。取大腰盤 。放入桂魚 ， 加入紹酒，姜片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘 。出籠后揀去蔥結，姜片，原汁潷入小碗內 。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上 。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成 。
2、主料：草魚750克 ， 輔料：豬肉(肥)50克臘腸50克香菇（鮮）10克，調料：姜2克，香菜10克，鹽5克，雞精3克，小蔥20克，胡椒粉1克，香油15克，各適量 。
先將草魚去鱗，取出內臟，用清水洗干凈，再用鹽將魚身里外抹勻；臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用；把蔥條橫放在腰碟上，然后將魚擺在上面，將姜片放在魚身上，用籠蒸約90分鐘至熟取出；去掉姜、蔥條，瀝去原汁待用；中火燒鍋倒油，先將熟油淋于魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，加入原汁 ， 調好味，勾芡淋在魚身上；再淋上香油，撒上胡椒粉、凈香菜放在魚尾上即成 。
3、制作食材：魚1條（300—400克） ， 蔥1棵，姜3片 。調味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克 ， 鹽15克，糖15克 ， 油50克，香菜少許 。
刮去魚鱗，除去內臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚身兩側分別3度劃口 。取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒 。將敲拍了的兩節蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片 。然后，置魚于其上 。放調拌好的調味料于魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙） 。把魚移到盛茶盤中，然后，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙 ， 再將其汁液均勻地澆于魚身 。最后，撒上蔥粒和香菜即可 。