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家庭月餅的做法和配方

生活百科家庭

廣式蛋黃蓮蓉月：
1、食材：低筋面粉100g、豆油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、咸蛋黃5顆、堿水1g、雞蛋1只 。
2、將糖漿加熱，熱糖漿中加入堿水，再加入豆油不停攪拌至均勻，放涼備用 。
3、過篩后的面粉，一點點倒入糖油漿 。
4、用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時 。
5、醒好的油面團拿出 ， 分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子 。
6、蛋黃上噴一勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃 。
7、取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后放入模具中按壓 。
8、制成的月餅生胚 。
9、將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼 。
【家庭月餅的做法和配方】10、雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液 ， 在月餅表面刷一層蛋黃液 ， 繼續放入烤箱 ， 180度烘烤5分鐘即可關火 。