1、使用金屬刀切山藥會產生氧化作用 ， 這樣可致使山藥變黑 ， 所以在切山藥時最好作用竹刀或塑料刀 。
2、將切好的山藥泡在加醋的冷水里或者泡在檸檬水里，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑 。
3、先將山藥放在水里煮，再炒就行，不要太大的火，切的時候較厚，有零點三至零點四厘米左右 。
【山藥為啥剛剛削完就變黑】4、把切好的山藥放入水中，水中不會發黑 。
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