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口嚼酒是古代釀酒的一種方法 ， 把嘴里咀嚼的東西吐出來去釀酒 ， 這在今天恐怕很難有人能接受，然而這在中華釀酒史上類似的做法卻是中國婦女的一大發(fā)明 。
【口嚼酒制作方法】據(jù)凌純聲先生考證，這是一種最原始的“發(fā)酵法” 。我國古代“醴”酒的制作大約經(jīng)歷三個時期，最初是咀嚼法，其次是作糵法，最后是酒藥法 。咀嚼法起源于母親用嘴咀嚼米飯喂嬰兒，利用唾液中的淀粉酶使嬰兒容易消化吸收，后來便應(yīng)用到制“醴”上 。其法是先把米嚼過 ， 然后放置木柜內(nèi)，令其發(fā)酵 ， 經(jīng)過幾天，便成帶甜酸味的“醴”酒了 。

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