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泡酸豆角為什么上面會有白白的

豆角生活百科

【泡酸豆角為什么上面會有白白的】是霉菌和其他雜菌聚集的現象，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的 。俗稱生花，不影響食用 。雜菌只在水體表面繁殖，用干凈器具撈掉即可 。過程中器具會沾上雜菌群，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內部，應該貼著水面撈，撈一次清理一次器具 。白花撈完后，繼續將水體表面舀掉 。
如何預防泡菜壇生花：1、提高水體的抑菌能力 。適量補充鹽分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，５０％以上的 ， 越高越好 ， 低了殺菌效果很低甚至根本沒用） ， 酒的量以自己感覺，擴散開來能夠覆蓋整個水體表面為宜，不要太多 。
2、是去氧 。有害的雜菌幾乎都是好氧菌，只要將泡菜水上邊的氧氣去掉，那么水體表面的雜菌就很難生存了 。如何去氧就要看實際情況了 。市場上可以買到除氧劑，買一份，想辦法將其安置到泡菜壇里即可 。民間的辦法是用鐵，鐵易被氧化，將干凈鐵塊直接投入泡菜水可以除氧，將鐵粉，或碎鐵包好粘附在泡菜壇蓋內頂，能除空氣中的氧 。但是，用鐵有個不好就是吸氧后產生鐵銹 。因此將鐵塊投入水內的做法只用來清除白花，清除完畢就要取出來 。