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1、紫薯遇堿變成綠色 ， 這個過程是不可逆的 ， 沒有辦法進行補救 ， 但并不影響食用 ， 需要注意的是 ， 食用堿要適量使用 。
2、如果顏色比較深的話 ， 甚至還可以呈現出紫黑色 ， 除此之外 ， 需要注意的是 ， 花青素有著較強的抗氧化能力 。
【食用堿加紫薯變綠了怎么辦 紫薯遇堿變綠怎么補救】3、但是 ， 花青素變色之后 ， 抗氧化能力就會大大下降 ， 所以在煮紫薯時 ， 人們往往喜歡在里面加上幾滴醋或者檸檬汁 。
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