【佛跳墻里面都有什么主料】佛跳墻菜的原料有18種之多，包括：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等 。
烹調工藝：先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有它本身特色的各種菜式，然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里 ， 注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合 ， 再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴 ， 放在火上加熱 。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，后在文火上慢慢煨燉五六個小時 。
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