1、把老鵝剁塊洗凈后放冷水鍋上，鍋置火上焯 ， 大約表皮熟了后，撈出用清水再次清洗干凈，放置一會，這段時間可將蔥切段、姜切片、香蔥和蒜苗切沫、黨參棵或3棵洗凈、枸杞10克洗凈、野生菌菇洗凈留著備用 。
2、將湯鍋置火上，再將已經處理好的鵝肉放入湯鍋中，約加3千克水，再放入黨參、蔥段姜片、用旺火燒開后 ， 用文火慢燉 ， 期間撇去浮沫，文火燉約1、5個小時后，可用筷子剔出湯鍋中的蔥段和姜片 ， 再加入野生菌菇，接著用文火慢燉0.5個小時后 ， 就可以放入枸杞、食鹽、白胡椒、味精等調味后停火 。
【清遠鵝煲怎么做】3、將沙鍋煲置火上燒熱端下 ， 把已經燉好的老鵝裝到燒熱的沙鍋煲里再撒少許的香蔥和蒜苗沫，這時一鍋美味的靚湯就可以上桌了 。
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