蝦皮的食用方法很多 ， 取一小把蝦皮 ， 加點麻油蔥花 ， 再放些紫菜 ， 用開水一沖 ， 一碗色香味極佳的鮮湯便做成了 。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴 ， 用來包餛飩 ， 不但鮮上加鮮 ， 營養(yǎng)價值也很高 。
可蝦皮雖好 ， 吃起來卻有許多講究 。蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物 ， 會導(dǎo)致攝入多余的致癌物質(zhì) 。要趨利避害 ， 具體方法就是 ， 用水多泡幾遍 ， 隨后再焯一下 。或者 ， 在日光下直接暴曬3—6小時 ， 也可以達(dá)到減少致癌物質(zhì)的目的 。用水泡是最快速有效的好辦法 。人們吃蝦米的時候還記得泡泡 ， 但是吃蝦皮的時候就常常忘了這一步 。如果用涼水泡的話 ， 要換3—5次水 ， 如果用溫水的話 ， 泡兩三遍就夠了 。蝦皮用水泡完之后 ， 用個小笊籬就能很方便地?fù)破饋砹?。
蝦皮先用水泡一下 ， 不僅能保證食用安全 ， 還可以去掉過多的鹽分 ， 以及可能存在的細(xì)沙 。而且 ， 這還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味 ， 如氨化后沖鼻子的氣味 ， 讓做出來的菜鮮而不腥 。需要注意的是 ， 蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘 。蝦皮個小皮薄 ， 泡太久了 ， 許多水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)也會析出、流失 。
蝦皮怎么吃補(bǔ)鈣
蝦皮補(bǔ)鈣是一種很流行的說法 ， 但是并不科學(xué) 。原因如下：
1.蝦皮中所謂含鈣量高主要是因為蝦皮中鈣的百分比含量高 。但是由于蝦皮本身的量很小 ， 所以蝦皮中鈣的絕對數(shù)量很少 。
2.蝦皮中鈣的吸收率要比奶制品低 。
3.蝦皮中鈣、磷比例也不如奶制品中的鈣磷比例合理 。鈣磷比例不合理 ， 影響吸收率 。
基于以上三點 ， 所以說靠吃蝦皮補(bǔ)鈣是一種理想化的想法 ， 不太現(xiàn)實 。要吃相當(dāng)龐大量的蝦皮才能抵一袋牛奶中所含的鈣量 。進(jìn)食常規(guī)量的蝦皮遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能補(bǔ)充人體所需要的鈣量 ， 如果想通過吃蝦皮來滿足兩袋牛奶補(bǔ)充的鈣量的話 ， 正常人是完全不能接受的 。

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