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【生活】挑味精還是雞精？( 二 )

雞精


但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜肴原有的味道而影響口味 。雞精在使用中也要注意以下幾點：
雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量 。
雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入;
【【生活】挑味精還是雞精？】雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知;
雞精中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物 。
味精和雞精，一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用 。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康 。