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山西扯面的做法和配方竅門

生活百科山西


山西扯面的做法和配方竅門

文章插圖
1、食材配方：面粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙 。
【山西扯面的做法和配方竅門】2、面粉中加入鹽，混合均勻后加水揉至面團 ， 順一個方向將面團揉透 ， 以便面團成筋
3、揉好的面團揪成小劑子 。
4、取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀 ， 依次擺放于盤中，表面刷上薄油 。
5、用保鮮膜包好，放置醒半小時以上 。
6、取一小劑子，將其拍按扁，用搟面杖上下均勻稍搟寬 ， 在中間部位橫壓一下 ， 兩手揪住兩端 ， 在案板和空中使面借彈跳之力扯長，中間橫壓部分形成一道薄膜，從中間部位開始向兩端扯開薄膜 ， 形成一圈封閉的面條，扯面即完成 。