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調麻醬怎么調好吃 怎么調調麻醬好吃

生活百科


調麻醬怎么調好吃 怎么調調麻醬好吃

文章插圖
1、芝麻醬40克、花生醬10克、食鹽2克、白糖3克、香油或蔥油20克、溫水70克、蠔油半勺、米醋2克、蜂蜜5克、味極鮮或生抽5克、辣椒油10克、蔥花香菜小米辣少許；
2、將芝麻醬花生醬裝碗 ， 加香油用筷子攪拌半分鐘至細膩 。由于芝麻醬本身太干 ， 味道略澀 ， 而花生醬比較醇厚 ， 香味略淡 ， 兩者即可可以做到互補 ， 4:1的比例能做好基礎醬 ， 而最開始一定不能加水化醬 ， 因為水化醬很慢 ， 而且很難攪拌細膩容易有疙瘩 ， 必須用香油或者提前香蔥洋蔥炸好的蔥油來拌 ， 這樣可以很好的化開醬料且為基礎醬增香；
3、加入溫水70克 ， 繼續攪拌至可滴落拉絲狀態 。此時已經初步化開醬料后方可加水 ， 但是需要注意加的是40度左右溫水化醬 ， 這樣才能更快的化開醬且不起疙瘩 ， 水和醬料比例為1:1；
4、開始調味 ， 依次加入食鹽白糖蠔油米醋味極鮮蜂蜜充分攪勻 ， 然后加入蔥花香菜小米辣辣椒油拌勻即可 。
【調麻醬怎么調好吃 怎么調調麻醬好吃】5、最后一步調味很講究 ， 白糖蠔油味極鮮增鮮 ， 食鹽調味 ， 米醋解膩 ， 蜂蜜去澀味 ， 辣椒油提色提香 ， 最后佐料二次提香即可做好萬能麻醬 。