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1、食材準備：豬肉適量，姜末蒜末適量，郫縣豆瓣適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，白糖適量 。
2、豬肉自己剁成小碎肉，或者直接買加工好的肉末 。
3、將肉末放進碗里，加入生抽，料酒，淀粉少許食鹽腌制一會，最后再加一點清油進行攪拌，也可直接下手抓勻，（加入一點清油可以鎖住肉里的水分，還有一點好處就是炒肉的時候可以避免油四處濺）腌制大概二十分鐘左右 。
4、生姜和蒜切成沫備用，要切的細細的，切一點蔥花，蔥最好是要蔥白的部位 。
5、鍋里倒入食用油加熱，油溫不要太高，七八分熱就行，然后倒入腌制好的肉末翻炒，可以加少許花椒粒進去，翻炒至肉末變成白色，撈出肉末裝盤 。
【自制雜醬如何做 怎么自制雜醬】6、看看鍋里油的多少，如果覺得油少可以再加一點，然后放入姜末蒜末炒出香味后加入郫縣豆瓣繼續(xù)炒至出了香味再把肉末放入一起翻炒，炒至肉末上色之后加料酒，老抽繼續(xù)炒，（根據(jù)自己的口味適當加入老抽，太多的話炒出來會顏色會比較黑，而且偏咸）再加少許白糖，最后加入事先準備好的蔥花起鍋 。
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