1. 首頁 > 生活經驗 > >

十寸戚風蛋糕的做法 十寸戚風蛋糕的具體做法

生活百科


十寸戚風蛋糕的做法 十寸戚風蛋糕的具體做法

文章插圖
【十寸戚風蛋糕的做法 十寸戚風蛋糕的具體做法】1、食材：低筋粉180g、較大的雞蛋8個、純牛奶120g、玉米油90g、調蛋黃的糖粉30g、打蛋白的糖粉90g 。
2、蛋白和蛋黃用分離器分離出來 。裝蛋白的容器必須無水無油，而且蛋白中不能混有蛋黃 。要不，蛋白就會打不發哦 。分離出來的蛋黃 。
3、120g的純牛奶加入90g的玉米油后用手動打蛋器打成乳白色，然后加入30g的糖粉攪拌至糖粉完全溶化 。
4、蛋黃依次序加入牛奶中打散，然后分三次篩入180g的底筋粉(每拌勻一次再篩入第二次底筋粉) 。慢慢攪勻至蛋糊順滑細膩無粉結 。
5、打發蛋白，電動打蛋器1檔，蛋白打出魚眼泡后加入10滴檸檬汁 。裝檸檬汁打散后加入30g糖粉轉用快檔打發蛋白(打蛋白時加入檸檬汁或白醋，有穩定蛋霜和去除蛋腥的效果) 。
6、見蛋白有潤滑紋時加入第二次30g的糖粉繼續打發 。提起打蛋器，見到蛋白尖有點往下彎時，加入第三次30g的糖粉繼續打發 。蛋白尖短、直、倒扣盤蛋白霜不流動、插根筷子能立起來，這樣蛋白就打發了 。
7、扣3份1的蛋霜進蛋糊中用橡皮刮刀混合，攪面糊時應從下往上翻拌的手法混合面糊 。避免消泡，記得不能打圈攪拌哦 。面糊翻拌至細滑時倒扣回3份2的蛋霜盤中繼續翻拌 。翻拌好的面糊 。
8、入模，(模具一定要選粘模的陽極模)防粘模戚風會爬升不起的)入模后震幾下，消消泡 。
9、烤箱提前預熱，中下層，上火120度，下火140度，烤150分鐘 。慢慢爬高的戚風 。
10、出爐后用力震幾下，然后倒扣在涼架上(蛋糕要立刻倒扣，并且要完全晾涼才脫模，不然就容易塌) 。