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1、食材：鴿蛋15個,水發銀耳100克,水發香菇25克,筍片25克.熟火腿絲20克,菜心50克,黃酒、白糖及調料適量 。
【銀耳扒鴿蛋】2、做法：鴿蛋煮熟去殼,香菇切片;銀耳洗凈撕片;鍋內加豬油燒熱下筍片、香菇片炒勻,烹人黃酒 ， 加人銀耳及少許水,燜煮5分鐘,投入菜心、鴿蛋,調人味精、白糖、精鹽,再用文火煮5分鐘,撒上火腿絲,淋上雞油 。單食或佐餐 。
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