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【如何做柔軟的戚風蛋糕】1、將面粉過篩；分離蛋清，將蛋清盛放在無油無水的不銹鋼盆中（不能有一點蛋黃、油和水，否則影響蛋白打發(fā) 。）打蛋器打發(fā)蛋白：分三次加入細白砂糖 ， 直至將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡的程度（拉起打蛋器，能夠拉出一個直立的尖角），放入冰箱冷藏 。
2、將蛋黃加入30g細白砂糖，打散；依次加入40mL色拉油和40mL牛奶 ， 攪拌均勻；加入過篩的面粉，用刮刀輕輕翻勻，做成蛋黃糊糊（避免攪拌使面粉起筋，影響蛋糕口感的松軟），盛1/3蛋白到蛋黃糊中 。用刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡） 。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中 ， 用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合 。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平；將模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來 。
3、烤箱170℃預(yù)熱；放入模具 ， 烘焙40～60分鐘左右；取出立即倒扣在冷卻架上直到冷卻 。脫模，切塊 。濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡：提起打蛋器，呈彎曲尖角，此時為濕性發(fā)泡階段；繼續(xù)打下去，當提起打蛋器后，呈直立尖角，便是干性發(fā)泡階段 。
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