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【老北京炸醬面怎么做】1、主料：去皮五花肉150克；輔料：大蔥半根 。
2、調料：干黃醬2杯，甜面醬1杯，料酒1/2杯 。
3、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;干黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種干炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤的口感就多放點，然后把甜面醬也兌入黃醬調勻備用 。
4、鍋里多倒入一些油，油溫后下蔥花炒香后，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出 。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很干，而且會糊鍋 。
5、倒入混合好的黃酒和甜面醬翻炒 ， 并加一些料酒以免糊鍋 。傳統說法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香 。
6、炸醬大約炒20分鐘出香味后即可盛出拌面 。

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