酸菜煮魚的做法大全 _酸菜

1、方法一
　?。?）酸菜切小段，蔥切段（我還用了一點大蒜片），姜切絲，蒜切末，泡椒切碎，泡紅辣椒切成兩段。
　?。?）配菜均洗凈。白蘿卜切片(別太厚，稍薄一些易煮），千張切條（別太細，粗一些好吃）。
　?。?）將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），腌制15分鐘左右。
　?。?）鍋中加適量油，油熱后下入魚頭、魚排煎至兩面黃。
　?。?）加入1/2量的姜絲、開水，大火煮開后中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯。過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了。
　?。?）鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘。加入酸菜段，繼續炒2-3分鐘，加入步驟5的魚湯。撒上青花椒粒。
　?。?）加入適量鹽，煮開后小火煮4-5分鐘。再將魚片、白蘿卜、千張加入鍋內煮上5分鐘，最后放入豆芽、豌豆尖。最后將泡燈籠椒，泡紅辣椒，芹菜葉，蔥段擺下圖的形狀即可。
2、方法二
　?。?）鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。
　?。?）將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。
　?。?）酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。
　?。?）燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
　?。?）倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
　?。?）加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
3、方法三
　?。?）原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。
　?。?）將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊。
　?。?）將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用。
　?。?）將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻。
　?。?）將魚片拌勻腌制15分鐘。
　?。?）炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。
　?。?）放入切好的酸菜翻炒3分鐘。
　?。?）再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來。
　?。?）將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟。
【酸菜煮魚的做法大全】　?。?0）將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。