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春筍的加工制作方法

生活百科春筍

1、油燜春筍
將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成1.5寸長的段 。燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香后撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時 ， 加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上香油即可 。
2、春筍里脊
【春筍的加工制作方法】豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒 ， 浸至白凈 。瀝去水分，放入碗內 ， 加精鹽4克，紹酒5克 ， 味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用 。春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲 。炒鍋上旺火燒熱 ， 放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油 。原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成 。
3、色筍絲
春筍去皮洗凈切絲 。紅辣椒、青辣椒洗凈切絲 。鍋內注入色拉油燒熱，下筍絲、青紅辣椒絲翻炒 ， 最后調 入鹽、味精、料酒即可 。
4、春筍西蘭花
春筍去皮洗凈切片 ， 西蘭花掰成小朵焯水 。鍋內注入色拉油燒熱，下春筍片 ， 當筍片半熟時 ， 加入雞湯澆開，調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可 。另取鍋 燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、料酒炒熟，擺在盤子周圍 ， 把春筍盛在中間即可 。廚師提示：西蘭花焯水的時間不宜過長 。