?。薄⑿÷蟮矸郟捍有÷蠓厶崛〉模?是不含蛋白質的面粉，也叫澄面粉 。無筋性，黏性高，所以不可單獨裹在食材上，必須與面糊均勻混合后才可使用 。澄面粉的功用是使食物的外觀面糊不致松散，且呈較透明的感覺 ， 也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心上 。
【炒菜一般用什么淀粉】 ?。病⒙潭溝矸郟漢屯煉溝矸巰嗨疲美垂竄捅冉蝦? ，顏色不及土豆淀粉 ， 質地細滑，黏性好，吸水性小 。做粉絲、粉皮的主要原料 。
?。場⒂衩椎矸郟河殖莆諉椎矸? ，即面點配料中常說的粟粉，國外也叫鷹粟粉 。常用來勾芡 ， 色澤遜于土豆淀粉，而且湯汁冷卻后不會變稀 。玉米淀粉和面粉混合成為低筋粉，用來做蛋糕等面點 。
?。礎⒑焓淼矸郟閡步猩接蟮矸?，地瓜淀粉 。不適合勾芡，用來炸制食品很好 。
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