新春佳節(jié)剛剛過去 ， 市民朋友們無論是外出就餐還是在家團(tuán)聚 ， 總喜歡多點(diǎn)一些、多做一些 ， 寓意年年有余 。 但是這些吃不完的剩飯剩菜該怎么處理呢？來聽聽醫(yī)生怎么說 。
關(guān)于隔夜飯菜的危害 ， 大家聽得最多的就是“容易致癌” 。 因?yàn)榻?jīng)過一夜存放后 ， 食物中的亞硝酸鹽含量將會(huì)增加 。 過量的亞硝酸鹽被人體吸收后 ， 在胃酸作用下 ， 會(huì)與胃內(nèi)的生物胺結(jié)合 ， 形成確定致癌性的物質(zhì)——“亞硝胺” 。 但市民朋友不必過度擔(dān)心 ， 拋開劑量談毒性都是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。
市婦幼保健院產(chǎn)前門診主管護(hù)理師 潘碧衡：剩菜放冰箱24小時(shí)亞硝酸鹽才7到8毫克每公斤 ， 離一次性食用200毫克亞硝酸鹽才可能出現(xiàn)的中毒現(xiàn)象還是差很遠(yuǎn)的 。 長(zhǎng)期吃剩菜容易造成營(yíng)養(yǎng)不良 。 5-6小時(shí)后的剩菜充滿各種細(xì)菌和微生物 ， 一些食物容易變酸變質(zhì) ， 處理不當(dāng)?shù)脑捜菀装l(fā)生食源性食物中毒 。

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最理想的情況當(dāng)然是不剩飯菜 ， 但生活不是計(jì)算機(jī) ， 不能樣樣都是精確“計(jì)算” ， 要想餐餐都光盤 ， 難度還真不小 。 醫(yī)生告訴采訪人員 ， 隔夜飯菜的處理可遵循以下幾個(gè)原則 。
1、寧剩葷菜 ， 不剩蔬菜 。 綠葉菜在反復(fù)加熱后維生素?fù)p失嚴(yán)重 ， 且隔夜后更容易生成亞硝酸鹽 。 一餐中應(yīng)盡量不要剩蔬菜 。
2、及時(shí)冷藏 。 生活中 ， 很多人習(xí)慣把菜徹底放涼了再放進(jìn)冰箱 ， 其實(shí)食物在室溫環(huán)境中更容易滋生細(xì)菌 ， 應(yīng)趁熱或待食物冷卻到60攝氏度時(shí)便及時(shí)放入冰箱儲(chǔ)存 。
3、學(xué)會(huì)分裝 。 發(fā)現(xiàn)煮的菜多了 ， 盡量不翻動(dòng) ， 趁熱用密封性好的容器封裝好放進(jìn)冰箱冷藏 。
4、食用前徹底加熱 。 雖然冰箱的溫度比較低 ， 降低了大部分細(xì)菌的繁殖速度 ， 但是有些細(xì)菌天生不怕冷 ， 在冰箱里也能生長(zhǎng) 。 所以 ， 即使是從冰箱里拿出來的食物 ， 在吃之前也一定要加熱到100攝氏度并保持3分鐘 ， 并盡量一次性加熱吃完 ， 避免反復(fù)加熱 。
市婦幼保健院產(chǎn)前門診主管護(hù)理師 潘碧衡：我們無論是家庭聚餐或者在外點(diǎn)餐最好樹立綠色光盤的理念！按需配餐 ， 不浪費(fèi) ， 現(xiàn)做現(xiàn)吃！讓食物變得更健康更營(yíng)養(yǎng) 。
文字：馮秋穎
攝像：毛續(xù)
【剩菜|隔夜飯菜怎么處理？醫(yī)生來支招】通訊員：阮小暢

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