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【普洱茶自然發(fā)酵的原理】通過生長(zhǎng)繁殖，透過大量不同生物菌（其中以曲霉菌數(shù)量最多），分泌各種不同的酶，而將茶葉內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)（如氨基酸、纖維素、淀粉、果膠質(zhì)等）轉(zhuǎn)化成單醣類，再聚合成多醣體，讓普洱茶的滋味更加豐富甘醇 。此外，茶葉在進(jìn)行麴菌發(fā)酵的同時(shí)，茶葉內(nèi)茶多酚的氧化發(fā)酵也在同步進(jìn)行 。由于生物菌在新陳代謝的過程中會(huì)產(chǎn)生熱，而此熱能又會(huì)加速生物菌的生長(zhǎng) 。在劇烈的循環(huán)中，其產(chǎn)生的熱能，足以讓茶多酚自動(dòng)氧化降解 。而生物菌中的黑曲霉菌又會(huì)分泌多酚氧化酶 ， 讓茶多酚氧化聚合 。在此雙重作用下，茶葉內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)會(huì)全面動(dòng)員起來跟著變化 。其中，茶

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