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為什么面包烤出來發(fā)粘


為什么面包烤出來發(fā)粘

文章插圖
發(fā)粘的原因:
1、烘烤的時間不夠;
2、爐溫太低;
3、面包體積大時間不夠中間難以烤熟 。
面包制作的過程:
一、揉面;
1、混合除了酵母之外的所有干性材料;
2、加入蛋液和湯種,稍微攪拌使面結(jié)團(tuán);
3、把酵母完全溶于水里,加入面團(tuán);
4、揉面團(tuán) 。這一步的重點(diǎn)在不斷折疊、擠壓面團(tuán),直至面團(tuán)筋性出現(xiàn),不再有顆粒感;
5、分次加入黃油,繼續(xù)摔打揉面 。等面團(tuán)有了油份會慢慢變得很光滑,不再粘手 。
二、基本發(fā)酵;
三、分割松弛;
四、最后發(fā)酵的條件為溫度38度;
【為什么面包烤出來發(fā)粘】五、烘烤 。