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【海參煮完為什么變小了】鮮海參體壁的含水量在90%以上，海參體壁主要的構(gòu)成是膠原，膠原在受熱后，其中的膠原纖維會(huì)發(fā)生收縮，收縮導(dǎo)致海參體壁內(nèi)的水分部分流失，所以海參煮完之后體積變小了 。
干海參的煮法推薦：
干海參用自來(lái)水直接沖洗 ， 洗掉表面少許微塵 。涼純凈水泡24小時(shí)左右，中間換水2次直至將海參泡軟；將泡軟的海參從腹部縱向剖開(kāi)，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴；添純凈水上無(wú)油鍋加蓋煮沸，改用中火35至50分鐘 ， 關(guān)火后加蓋燜至自然涼透；換新的涼純凈水，泡48小時(shí)左右 ， 中間換水2至3次，發(fā)好后即可食用 。

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