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1、洗凈的青菜要瀝干：炒青菜之前要洗干凈青菜，這是大部分人都會做的一件事 。但是很多人把青菜洗干凈之后 ， 也沒有瀝干，直接就濕漉漉的放進鍋里炒 。這就會導(dǎo)致青菜特別黃 。因為濕掉的青菜不容易炒熟，所以多次翻炒會導(dǎo)致脫水，這樣青菜就會變黃、變黑 ， 特別的不好看，也不好吃 。所以在下鍋炒之前，一定記得要瀝干水分 。
2、加入豬油來炒青菜：現(xiàn)在人炒菜都喜歡用植物油 ， 雖然比較常見，但植物油炒出來的青菜會失去一股香味，味道不是特別的好 。而用豬油炒，可以使青菜的口感更好，味道也特別的香 。炒的時候也特別簡單，加入豬油，等其融化后放入瀝干的青菜，直接大火爆炒即可 。這樣的青菜芳香四溢，裝盤前撒入些許鹽就可入味 。
【青菜怎么炒顏色才不會變】3、出鍋前再放鹽：炒青菜吃的就是青菜原汁原味 ， 基本只需要少許鹽 ， 一盤青菜就非常的好吃 。而放鹽這一步其實也有訣竅，那就是必須出鍋前再放鹽 。因為鹽的作用是還揮發(fā)水分，如果太早放鹽，過度翻炒 ， 最終導(dǎo)致的就是青菜的水分流失嚴重，最后口感也就差了 。

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