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灌湯包怎么做餡 做灌湯包的技巧

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灌湯包怎么做餡 做灌湯包的技巧

文章插圖
1、牛肉灌湯包原材料：面粉、花椒、牛肉、洋蔥、生姜、食用油、蠔油、生抽、食鹽、料酒、豬皮凍 。
【灌湯包怎么做餡 做灌湯包的技巧】2、盆中放入500克的面粉 ， 用溫水來和面 ， 邊加水邊攪拌 ， 這樣會攪拌的比較均勻比較細膩 ， 攪拌至剩余少量的干面粉的時候 ， 用手來揉面 ， 揉成光滑的面團以后 ， 蓋上保鮮膜餳發半個小時 。
3、取一個碗放入一把花椒 ， 用熱水把花椒沖開放涼 ， 洋蔥一個切成小塊 ， 牛肉清洗干凈以后切成小塊（切小塊能使牛肉和洋蔥絞的更細膩一些） 。
4、把切好的洋蔥塊和牛肉塊一塊放入絞肉機里面 ， 把它們絞成肉餡（絞肉機一次放不下的話 ， 可以分兩次來絞 ， 洋蔥和牛肉塊要均勻的分開） 。
5、絞好的肉餡放入碗中 ， 切一些姜末放入肉餡里面 ， 倒入一些食用油、蠔油、生抽、食鹽、料酒 ， 用筷子順著一個方向攪拌均勻 ， 把花椒撈出來只留花椒水 ， 往肉餡里面加入少量的花椒水 ， 攪拌至完全吸收 ， 再分次加入剩下的花椒水 ， 每次都要攪拌至完全吸收 ， 攪拌的方向要保持始終一致 。
6、然后我們在切一些豬皮凍 ， 切成小丁放入到肉餡里面攪拌均勻（想吃湯汁多一些的可以多切一些豬皮凍） 。
7、餳發好的面團拿出來揉一下 ， 搓成長條后 ， 切成比餃子劑子大一些的面劑 ， 把面劑按扁搟成包子皮 ， 放入調好的牛肉餡包起來 。
8、包好的包子放在一個小玉米葉或者是油紙上面 ， 放到籠屜里面 ， 蒸鍋中加水 ， 蓋上鍋蓋 ， 上汽后把包子蒸十五分鐘 ， 關火后燜一分鐘 ， 就可以開鍋拿出灌湯包開吃了！