【鱔魚米線的制作方法】1、用豬大骨熬湯備用 。
2、香菜切段，薄荷洗凈 ， 蔥切碎成蔥花，韭菜切段燙熟備用；豬泡皮用水發開備用 ， 鱔魚宰殺后切三厘米左右小段備用 。
3、炒鍋放適量底油，油熱后先放入蒜泥和姜末炒香，之后加入鱔魚片大火炒熟，再依次加入辣椒面、草果面、八角、昭通醬炒香 ， 之后在倒入適量豬骨湯、豬泡皮、鹽、料酒、醬油、味精后用大火收水，待湯成濃汁后即可起鍋成“鱔魚帽子” 。
4、米線用開水燙熟（一兩分鐘即可）后大碗盛起，舀入滾燙的豬骨湯 ， 澆上“鱔魚帽子” ， 放上香菜、薄荷、蔥花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油等佐料一碗地道的云南美食鱔魚米線就大功告成了 。
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